无刺鱼类即除了一根主刺外，鱼片中无刺，是畅销全球的鱼类，其中包括鳜鱼、鲟鱼、罗非鱼等。鳜鱼被称为淡水鱼极品。鲟鱼是世界上著名的冷水鱼品种，其中以俄罗斯产为最佳。此外，还有欧洲产鲟鱼和我国产鲟鱼。鲟鱼的肉质好，只有一根刺，很适合欧美人的口味。罗非鱼在名优淡水鱼中属中低档次，其养殖地区已遍布全世界75个国家和地区。