黑茶属于后发酵。黑茶，因成品茶的外观呈黑色得名，属于六大茶类之一，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶。