一般鸡蛋中的蛋黄含有的胆固醇会比鸡蛋中的蛋清中的胆固醇高，一般蛋清里含有的蛋白质会比蛋黄含有的蛋白质要多，而且蛋黄除了会含有较多的胆固醇外，它还含有丰富的卵磷脂，这卵磷脂是有利于人体大脑发育的营养元素。
