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拌肉馅为什么要往一个方向拌(肉馅韧劲伸开凝胶)
发布日期:2025-03-23 13:24:03 手机:
https://m.xinb2b.cn/baike/news504697.html
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核心提示:原因:1、能充分拉伸开肉的纤维。2、加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅聚合。3、顺向搅拌会使肉馅会比较有韧劲。4、能使其中的调料充分并均匀地融合。5、增加煮熟后口感和味道。
原因:
1、能充分拉伸开肉的纤维。
2、加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅聚合。
3、顺向搅拌会使肉馅会比较有韧劲。
4、能使其中的调料充分并均匀地融合。
5、增加煮熟后口感和味道。
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