大米用清水淘洗干净，沥水。甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾爪，用八成熟的水烧烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块。锅置旺火上，加入甲鱼块、鸡汤、料酒、姜片，葱段。煨至甲鱼肉熟烂时，再加入大米，煮沸后用小火熬煮成粥，再加入盐、胡椒粉即成。

甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。