鱼切片前先用刀背再鱼身上敲打敲打，用力不能太重，轻轻的多敲打几次即可。最重要的就是腌制鱼片的过程以及调料，调料有料酒、油、盐、糖、鸡精或鸡粉、胡椒粉或胡椒粒，胡椒粒下锅前记得把胡椒粒挑出来，不影响颜色及口感，然后将鱼下锅，调好的麻辣汤，鱼下锅，只要鱼片定型或是水沸了就立马关火起锅。