苹果酸是二元弱酸：苹果酸是二元弱酸，二元弱酸，如碳酸，理想下摩尔二元弱酸完全电离可以电离出2摩尔氢离子，但由于是弱酸，电离程度很弱，并且几乎全是第一步电离。苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味。