香椿炒鸡蛋能否隔夜吃取决于温度条件，在20摄氏度以上的温度下是不可以隔夜吃的，此时可能已经变质，20摄氏度以下则需要闻一下是否有异味，若无异味则可以继续食用。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，一个鸡蛋重约50克，其中含蛋白质7-8克、脂肪5-6克，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，而且易为机体吸收，利用率高达98%以上。