大头菜和甘蓝菜两者的外形和用于食用部分是有区别的。大头菜叶片着生短缩茎上，底部较尖，有椭圆、卵圆、披针等形状，食用部分为根茎。甘蓝菜基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，呈现扁球形，其叶子作为食用部分。虽然大头菜和甘蓝都属于十字花科，但两者的外形和用于食用部分都是有区别。且营养价值也会有所不同。