为什么发的面有酸味(馒头发面有机酸是)

发布日期:2025-03-11 20:45:54     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news515903.html    违规举报
核心提示:发的面有酸味是因为没有加碱,一般发面加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,让馒头有独特的风味。蒸馒头的时候,如果面发的开,蒸出来的馒头松软、膨胀,而且馒头白。如果面发不好的话,馒头就会很瓷实,颜色黄。发面的时候最容易碰到的事情就是

为什么发的面有酸味

发的面有酸味是因为没有加碱,一般发面加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,让馒头有独特的风味。蒸馒头的时候,如果面发的开,蒸出来的馒头松软、膨胀,而且馒头白。如果面发不好的话,馒头就会很瓷实,颜色黄。发面的时候最容易碰到的事情就是发酸,这种酸味甚至很浓。

 
 
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