客家菜干焖河鱼仔做法如下：

1、把小河鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；

2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；

3、炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起；

4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；

5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；

6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；

7、在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

原料：河