鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。

中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

材料：鸡杂200克、豆瓣酱1汤匙、泡椒3棵、料酒1汤匙、香芹1棵、植物油2汤匙、盐2茶匙、酱油1汤匙，味精1茶匙、姜1小块、切丝、大蒜3瓣。

做法：

1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3至4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味；

2、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用；

3、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀，腌20分钟；

4、炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3至5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。