笋干的制作过程：

用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2到4瓣，然后洗涤干净；将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1、5到2厘米长的小段；将切好的笋片蒸煮1、5小时后出笼，煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变；出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15到16公斤；

　笋干的功效：笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等症有一定的食疗作用。冬笋写信维生素A、有胡萝卜素、钾等营养元素，具有抗癌、健脾的功效。笋能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。笋含多种营养素，富含天门冬氨酸酶，天门冬氨酸与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。其次还对心血管病、消肿、膀胱炎、乳腺增生、白血病等疾病有益。芦笋味甘、性寒、有清热解毒的功效。