原因：

1、奶酪冷藏保存是为了减缓奶酪里凝乳剂；

2、防止菌种过于活跃而导致奶酪变质腐坏；

3、维持奶酪的新鲜度；

4、冷藏口感更好。

奶酪做法：

1、生奶酪的做法是把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，即可制成生奶酪；

2、熟奶酪的做法是先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后把奶渣放进模具或者木盘中，挤压成形。奶酪做成后，需放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。