苏打发面粉是利用溶入到热水里的小苏打，产生了气泡，这就是热解反应，小苏打在50℃时，开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。小苏打产生了很多的气泡，这是小苏打的中和反应，小苏打是碱性物质，遇酸会发生中和反应，产生水和大量的二氧化碳气体。