挑选汤骨的方法如下：

1、看汤骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻汤骨味气味。带有比较新鲜肉的味道，而且略带点腥味的汤骨是好汤骨。一旦有异味或者臭味，是比较不好的汤骨。3、按压汤骨。拿手指按压汤骨，如果用力按压，汤骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下汤骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的汤骨。用手摸起来感觉肉质紧密的是新鲜汤骨。