使凉拌藕不变色的方法：

1、买藕时挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的 。

2、做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。

3、藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。

凉拌藕的做法：

食材用料：莲藕1个，辣椒3个，蒜8瓣，油20克，盐适量，佐料粉适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，麻油适量，葱2根。

做法步骤：

1、莲藕洗干净去皮；

2、切片，不要太厚也不要太薄；

3、开水煮莲藕几分钟，水倒掉放凉；

4、辣椒切成末；

5、大蒜和辣椒放入碗中，热油浇至碗中；

6、加生抽、盐、醋、佐料粉、麻油、鸡精搅拌均匀；

7、倒入莲藕中拌好；

8、装盘撒些许葱花即可。