日本东京女子大学的博士研究发现，经常吃鸡蛋的女性患高胆固醇、中风、动脉粥样硬化症和心脑血管疾病的几率比很少吃鸡蛋的女性高。男子吃鸡蛋的数量和频率则与死亡率无关。 胆固醇是人体代谢必需的物质，但把每日胆固醇摄入量控制在300毫克以下是必要的。 一般情况下，健康成年人每天吃1到2个鸡蛋老年人每天吃一个比较好，脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适，孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2到3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。