先把鸭头焯水，然后用剪刀剪开鸭头的喉部并把气管扯掉，再放入锅内并加入两瓶啤酒，接着放入适量的干辣椒、小茴香、花椒、桂皮、草果、姜片、5小勺盐、3大勺生抽、2大勺老抽、3小勺白糖，之后用大火煮开再闷半小时后出锅。

鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。