馒头发黄主要还是因为在发面的时候放入的碱量太多，所以才会导致馒头发黄的情况出现。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。