鲜蛋可冷藏30至60天，常温7至10天，熟蛋可冷藏6至7天。鲜蛋在存放过程中与生姜，洋葱不能摆在一起，因为蛋壳上有许多小气孔，生姜，洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质。放冰箱保存时把尖端凸出的那一边朝下，大头向上，直立堆放，不要横放，一旦变质即不能食用。