干酵母用25-35度的温水，如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处馒头需发酵40-60分钟。