材料：嫩茄子300克、干辣椒10克、鸡蛋1个、湿淀粉75克、色拉油750克、盐5克、味精3克、酱油5克、白糖20克、醋10克、葱3克、姜3克、蒜3克、香菜3克。

做法：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；

2、葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段；

3、碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用；

4、锅内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色后倒出；

4、锅内放油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条、香菜，倒入兑好的汁，颠翻几下，装盘。