准备虾500 克，葱10 克，姜5 克，绍酒50 克，精盐30 克，清水 500 克。将虾轻轻漂洗，捞出。锅内放入清水，加葱(打成结)、姜(拍松)，精盐30 克烧沸，下虾， 加绍酒烧沸，略烧片刻至肉刚熟，捞出，剥去头壳及须。原汤去葱、姜，撇去浮沫，淀清凉透。再入虾浸15 分钟，取出排在盘内，浇少许汤汁。