做面食，和面、揉面是关键，面揉得好，做出来的面食才劲道。先给面粉里加适当温水，再搅拌成面絮，再和成面团。将和好的面团放到案板上，如果是面絮状态时水分充分搅拌干散，案板上不撒干面也不会粘。在案板上按揉面团，用手掌根使劲按下，起来时立即用四指尖往回勾一下面，再按揉下去，如此反复，从一端揉到另一端，揉成长条。再将长条从两边向中间窝回来，然后横过来再同样的方法按揉，这样反复五六次，揉成面团扣起来，大概六七分钟，一会儿后再用同样的方法揉面，如此反复揉五六次，再扣起来醒一会儿，再揉就可以了。