1、鲜香菇片成厚片，豆角、红椒切成象眼片，蒜切片。热锅凉油炒香蒜片，倒入扁豆加入少许热水炒匀。倒入香菇一起翻炒至扁豆断生，加入生抽、白糖炒匀。最后加入红椒块炒匀即可出锅。

2、营养价值：蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4％，鲜豆含蛋白质2.5％。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

3、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86~57.29％，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。