红高粱含：淀粉60％一70％、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、粗纤维、灰分钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B、维生素Ｂ2。

红高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。