可能的原因：

面团醒发过度；面团揉制时间过长或搅拌过度；馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲；面粉过细，破损淀粉含量过高；新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基。

避免包子缩筋的方法:

恰当把握面团的揉制程度；掌握好面团的醒发程度；合理控制仓储条件；对原粮进行有效控制。