开刃，就是在刀口的地方把铁磨去，让钢部分露出，这样刀就会更锋利，开刃有机械开刃和手工开刃，机械开刃俗称机磨，是7，8年前国内南方做山寨刀的开刃办法，手工开刃就是完全靠磨刀师手工操作，磨制，因为传统工艺和工匠个人技术的差别，所以其开刃效果千差万别。

上研，是日本刀研磨的专业术语，是一种制作刀具的打磨工艺，也是一种研磨等级，分为中研，上研，上上研，而世界最锋利的日本武士刀的打磨方法称之为本研。