筋道凉粉

材料：淀粉、盐适量、水适量。

做法：

1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，大火加热烧沸。

2、再用量杯量出1份淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

3、将调好的淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证粉浆的充分均匀。

5、待锅中的粉浆全部变成透明色，用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时，表明煮好。

6、将煮好的粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

7、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成宽2厘米、长6厘米的小条即可。