凉皮用高筋面粉。

材料：高筋面粉200克、水100毫升。

做法如下：

1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2、将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓面团。

3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。

4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7、反复蒸直到面浆用完即可。