凉皮沉淀时间长了是可以二次沉淀的，但是要保证里面的面粉成分不变质。凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，面粉是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。