所需食材

主料：长茄子300g、土豆2个、尖椒2个；

辅料：大葱、姜、豆油、老抽、蚝油、精盐、绵白糖、味精、料酒、土豆淀粉；

操作步骤：

1、土豆切薄的三角块，放入水中泡一会，防止变色；

2、长茄子洗净。切成滚刀块，放入盆中；

3、放入土豆淀粉，薄薄一层即可，上下翻拌均匀，使其均粘满淀粉；

4、开始烧油，油温达到最高时，下入茄子，炸到熟，有点金黄即可；

5、将土豆捞出，控水，放入土豆淀粉，薄薄一层即可，上下翻拌均匀，使其均匀粘上淀粉；

6、烧油，放入土豆炸制，大火炸至微焦金黄即可；

7、调调味汁，取一小碗，放入老抽、蚝油，放入少量盐、味精，放入较多白糖，倒一点料酒，放入2勺淀粉，加适量水，调成均匀的水淀粉调味汁；

8、锅里留底油，放入葱姜爆锅，放入尖椒翻炒，炒至尖椒微断生，放入炸好的茄子和土豆，加入调味汁；

9、迅速上下翻动，使其均匀裹上调味汁；

10、汤汁收得差不多时，迅速离火，出锅即可。