自己家杀的猪建议排酸一下，其方法就是将猪胴分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室，放置12--24小时即可。猪肉被屠宰后肉中会出现明显的生物化学变化，当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时，肌肉中的任何贮存的糖原(肌糖原,动物的能量供应）被降解成乳酸，并pH值从活体的7.0至7.2下降到最终的5.5至6.5之间，这一过程是动物屠宰后的排酸过程，也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程。