怎么看酸菜腌没腌透(酸菜发酵泡菜亚硝)

发布日期:2025-03-23 05:50:54     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news572207.html    违规举报
核心提示:看酸菜腌没腌透如果酸菜表面没有白色霉菌就证明酸菜已经腌透了,日常制作泡菜、酸菜,其实是需要接种发酵菌进行发酵的,一般酸菜用的发酵菌为醋酸菌,泡菜用的发酵菌为乳酸菌。如果是纯菌种接到蔬菜中,理论上是不会额外产生亚硝酸盐的,因为这些发酵菌中并没

怎么看酸菜腌没腌透

看酸菜腌没腌透如果酸菜表面没有白色霉菌就证明酸菜已经腌透了,日常制作泡菜、酸菜,其实是需要接种发酵菌进行发酵的,一般酸菜用的发酵菌为醋酸菌,泡菜用的发酵菌为乳酸菌。如果是纯菌种接到蔬菜中,理论上是不会额外产生亚硝酸盐的,因为这些发酵菌中并没有硝酸还原酶,所以无法完成这个转化,这种菌我们不妨称作“好细菌”。然而,腌制过程中难免会混入杂菌,这些杂菌很多具备硝酸还原酶,于是就会在酸菜或泡菜中产生更多亚硝酸盐,这些捣乱的菌我们称作“坏细菌”。

 
 
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