1、拌馅的时候，先把准备好的肉馅打散，然后慢慢的分几次加水搅拌，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅口感细腻松软；

2、饭店多用老汤拌馅，可以使馅料口感更好更有层次，家庭主要用水，比较方便；

3、肉馅打上劲了以后，按照平时拌馅的方法做即可；

4、正常准备馅料，再准备一块皮冻，用猪皮熬制好的皮冻，分成小块，包的时候，放了馅料之后在放一块皮冻包好即可；

5、如果是牛肉馅的，可以用荤油拌馅，把荤油用锅化开，和牛肉一起拌匀，再调味。