主料：鱼块、调和油、鸡骨架、牛油、豆瓣酱、红干辣椒、生姜、大蒜籽、葱段、醪糟汁。

辅料：大料、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香草、丁香。

做法如下：

1、将鱼块放进水里自然化冻，调和油烧热，下入牛油烧化，红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干；

2、将生姜、大蒜籽拍碎，鱼块切片，葱段切段，八角、三奈、桂皮碾碎；

3、调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒二十分钟后，下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒；

4、将鱼片放入锅中，用中小火慢炖三十分钟后下入香料；

5、将鸡骨架加入生姜、葱段、料酒熬浓汤，将一百克底料、鱼片和烫菜放入1升的浓汤中，即可食用火锅底料炖鱼。