锅里放水，一点就好，然后倒进去，火不要大，烧热就起来。热锅凉油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

红烧肉主要的营养就是脂肪和蛋白质，一般再次烧制只会减少脂肪和蛋白质，不会有问题的，只要盖得紧就行了，第二天还能吃的，不过要煮熟点，能起到杀菌作用。