1、西红柿切块，茄子去皮削成大块，葱切末，蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌制。

2、锅内倒油加热，油热后放入花椒粒，放入茄子煸炒，煸炒到茄子刚刚吸进去的油又都煸出来时盛出待用。

3、锅内放入油加热，放入葱花煸炒出香味，放入西红柿煸炒，倒入生抽、老抽、再倒入茄子继续煸炒，放入蒜末，最后淋入水淀粉勾芡出锅即可。