首先红曲米是不能熬制红油的，红曲米只是能起到熬制红油时上色的作用，使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水或者红曲粉使用，红曲米着色很方便，可以水浸，揉搓，也可以煮制上色，上色过程中要注意用量。

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。