1、三花趾是牛前腿肩胛骨里侧部位的肉，有粗筋通过，它的花腱相对较少且纹理细致，切分的时候要带筋对刀工的要求较高，切片纹理像树叶一样，肉质酥脆、汁水香甜，用来涮火锅、爆炒、香煎或者烤肉都是非常合适的吃法。

2、三花趾是牛肉中品质较好的肉，富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及矿物质钾、钠等营养成分，含有多种人体必需的氨基酸，适量食用可以补充多种营养物质、提高机体的抵抗力、驱寒暖胃、强健筋骨、滋养脾胃，有益于身体健康。