1、色泽一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退，底色、面色逐渐显现。

2、硬度随果实成熟度的提高，果实的硬度随之减小。因此，也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度。

3、主要化学物质含量果蔬中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关。

4、生长期在正常气候条件下，各种果蔬都要经过一定的天数才能成熟。因此，可根据生长期来确定成熟度。