1、爆炒鸡胗：

做法：先准备好半斤新鲜的鸡胗，一定要仔细冲洗干净；把鸡胗切成无限薄的片；锅内油热后，入蒜、姜、红椒、八角、花椒爆锅；入鸡胗片大火翻炒；添加适量的料酒、老抽、糖、盐、味精，继续大火翻炒；炒至鸡胗变色，汤汁尽收，出锅装盘即可。

2、咸水鸡胗：

做法：准备适量的新鲜鸡胗冲洗干净备用；把洗好的鸡胗入高压锅，加冷水过鸡胗的一半，放入八角、花椒、姜片；盖上大火煮，冒气后，转中火继续煮5分钟；取出放凉后，切片装盘；淋上香油，撒上熟芝麻和香菜碎即可食用。

3、口水鸡胗：

做法：准备适量的新鲜鸡胗仔细冲洗干净后放入高压锅，加冷水过鸡胗的一半，放入八角、花椒、姜片；盖上大火煮，冒气后，转中火继续煮5分钟；在煮的同时，我们可以先调制料汁，大蒜剁碎，加香菜碎、海鲜酱油、陈醋混合均匀；锅内放香油，开火，油温升至五 成热后，把切碎的红椒投入锅中并翻炒，待油温升高后迅速离火；把爆香的辣椒碎和香油浇在调好的蒜汁上即成料汁。最后，将鸡胗取出放凉后，切片装盘；淋上密制料汁拌匀即可食用。