酵母和苏打都是用来醒面的，两者选择一个就可以了，蒸包子的做法：

1、 温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团，静置发酵；

2、 猪肉用刀剁成泥，剁好的肉馅放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、少许白糖；

3、 葱、姜、花椒用热水冲出香味，分次将料水搅拌入猪肉馅中，搅拌时一定要顺着一个方向搅；

4、 将面团取出，揉成光滑的面团， 揪成合适大小的面剂；

5、 擀成中间厚边缘薄的包子皮，填上肉馅依次包好，静置醒15分钟；

6、 蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子放入，根据包子大小，蒸10至15分钟，关火焖5分钟即可。