冷冻鲅鱼先用凉水冲洗一下，然后室温放置10-15分钟，再用刀切成小段，有内脏的小段用筷子轻轻的戳一下，内脏就完整的掉出来了，然后再用清水冲洗干净就好了。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。