海参的分类有刺参(灰刺参、灰参)、花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)、绿刺参(方刺参、方参)、石参(白石参、黄瓜参)、黑参(黑狗参、克参、乌狗参)、白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)等。海参全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。