1、将茄子洗净，用刀竖着切开三分之四，用刀在内瓤划几刀，注意不要切穿。

2、将茄子放微波炉高火叮4到5分钟，去生去水份。

3、取出茄子平放在装有锡纸的烤盘上，放入200摄氏度预热好的烤箱烤10分钟后拿出。

4、准备香辣蒜蓉肉酱：将肉臊子、青椒丁、蒜蓉、姜末、葱花放于碗里，调入适量橄榄油、香油、油泼辣子、盐、糖、孜然粉。

5、把调好的香辣蒜蓉肉酱用勺子填入茄子的茄肉里面，放入烤箱，继续烤15到20分钟即可。