酸菜鱼做法：

原料：草鱼（黑鱼）1条、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

步骤：

1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香；

3、加入适量清汤或者开水（水的量要没过所有鱼片）烧开；

4、将鱼头和鱼排放入大火煮10