1、首先把新鲜鸡蛋洗净，放入清水中，冷水下锅，小火煮熟。

2、煮熟以后放在冷水中凉一下，然后剥去蛋壳。

3、如果想要卤蛋快速入味，我们可以在上面用针扎一些孔或者用刀划一些口子。

4、把卤蛋放入锅中，加入五香八角桂皮花椒等香料，如果有陈年的老卤汁那更好。加适量的生抽老抽水没过蛋。

5、大火煮开，小火慢炖半个小时，然后盖上盖子保温。

6、卤鸡蛋最好在卤汁中浸泡一晚上，第2天再吃比较入味。