羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些，因此建议将羊肉的肥瘦部位分开，并除去肌肉间带着脂肪的筋膜，再将肥肉、瘦肉分开洗净，就能去除一部分的膻味。若是到传统市场购买，也可以先请肉贩处理过。

羊特殊的膻味主要来自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是购买瘦肉部位。花椒独特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡适量的花椒，待水冷却后取出花椒，将切好的羊肉放入花椒水中浸泡约15～30分钟，沥干水分后与少许的玉米粉或太白粉抓匀，即可下锅热炒，再加入葱、蒜味道味道会更好。